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Soudage Homme

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Chef-fe de cuisine H/F

27/11/2024

Coopérative Maritime Etaploise

Restauration

Etaples-sur-Mer

CDI

BAC+2/5

Sur site

A partir de 40K€ annuel brut selon profil

L'entreprise

La Coopérative Maritime Etaploise (CME), est constituée de multiples structures et services, représentant un chiffre d’affaires total de 80 millions d'euros avec la Flottille Artisanale, et un effectif de 700 personnes.
Organisation de Producteurs, le groupe est partie prenante de la Coopération Maritime Française et de ses structures liées. Le soutien et l'assistance technique aux professionnels de la pêche sont assurés par différents services : Organisation de producteurs, Ecorage, Avitaillement, Armement Coopératif , Groupement de gestion , Mutuelle d'Assurance ainsi que la valorisation des Produits de la Mer avec notamment les restaurants : Planète Océan et Aux Pêcheurs d’Etaples.

Le restaurant Aux Pêcheurs d'Etaples entièrement rénové en 2020 a une capacité d’accueil de 140 couverts avec des service du midi d'une 40 taine de couverts, en semaine.

Fort de sa vue imprenable sur la baie de la Canche, le port d’Étaples est l'endroit phare de la restauration de poissons et de fruits de mer. L'établissement assure une qualité et une fraîcheur inégalées à ses clients puisque le poisson débarqué le matin est cuisiné par le Chef et sa brigade de 10 personnes !

Vos missions

- Vous managez et organisez une brigade de 10 personnes,
- Vous donnez les instructions de mise en place,
- Vous gérez le relationnel et les conflits au sein de l'équipe,
- Vous effectuez les entretiens d'évaluation de périodes d'essai, les entretiens annuels,
- Vous détectez les potentiels et les axes d'amélioration des collaborateurs et proposez des plans de développement,
- Vous faites respecter l'application des règles d'hygiène et de sécurité en veillant à la propreté et la maintenance des installations,
- Vous êtes garant-e de l’application des fiches techniques et des critères de qualité définis en amont,
- Vous gérez les stocks : inventaire et plan d'action correctif commande, réception et vérification des marchandises, contrôle des DLC, contrôle des factures,
- En collaboration avec le Directeur et le Gérant, vous veillez au respect des budgets relatifs aux matières premières : calcul et analyse des ratios,
- Vous participez aux négociations fournisseurs,
- Vous réalisez le brief et debrief des équipes pour chaque service,
- Vous supervisez la production des plats lors du service,
- Vous contrôlez la générosité, la qualité et la conformité des assiettes servies
- Vous apportez une aide opérationnelle et assurer la coordination entre les différents postes.

Votre profil

De formation BAC+2/5 en Hôtellerie-Restauration, vous possédez au moins 5 ans d’expérience de dans le management d’une équipe au sein d’un établissement de même niveau. Vous possédez un talent culinaire affirmé et appréciez transmettre et former. Curieux-se et rigoureux-se, vous avez une bonne connaissance des normes d'hygiène et de propreté.

Conditions particulières

CDI sur 12 mois, statut Cadre (218jours)
Prime sur objectif (correspond à un 13ème mois)
5 semaines de CP + RTT
Possibilité de deux jours de repos consécutifs selon votre organisation des plannings mise en place.
Rémunération selon profil: à partir de 40K€ annuel brut.

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Référence de l'offre d'emploi :

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